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➤ 소규모업소 HACCP 인증 과정 교육 안내
• HACCP 이란?
「식품위생법」 및 「건강기능식품에 관한 법률」에 따른 식품안전관리인증기준」과 「축산물 위생관리법」에 따른 「축산물안전관리인증기준」 으로서, 식품(건강기능식 품을 포함한다. 이하 같다). 축산물의 원료 관리, 제조.가공.조리. 선별 처리. 포장 소분보관. 유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 식품 또는 축산 물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인 평가하여 중점적으 로 관리하는 기준을 말한다(이하 "안전관리인증기준(HACCP)" 이라 한다).
업체에서 사용하는 모든 원·부재료와 각 제조공정별로 발생 가능한 위해요소를 분석하고 관리 계획에 따라 사전 예방하는 것


■ 선행요건(Hard Ware)
1. 영업장 관리
2. 위생관리
3. 제조ㆍ가공 시설ㆍ설비 관리
4. 냉장ㆍ냉동시설ㆍ설비 관리
5. 용수관리
6. 보관ㆍ운송관리
7. 검사 관리
8. 회수 프로그램 관리

■ 본 강의 소규모업소 HACCP 인증 과정의 특징
1. 교육 대상
1) 소규모업소 HACCP 인증 취득을 준비하시는 분
2) 소규모업소 HACCP 인증 후 사후관리를 준비하시는 분
3) 소규모업소 HACCP 인증을 지도하실 컨설턴트
4) 기타 HACCP의 이해와 식품안전관리에 관심이 있으신 분
2. 교육 과정
1) 소규모업소 식품 HACCP 인증을 취득할 수 있도록 구성
2) 선행요건은 식품 일반 HACCP을 포함
3) 축산물 HACCP 의무적용과 축산물 법규 등 포함
4) 과정 수료 후 관련자료 참고시 일반 HACCP 인증준비 가능
■ 본 강의 소규모업소 HACCP 인증 과정의 기대효과
1) 소규모업소 HACCP 인증 취득을 준비하시는 분
- HACCP의 이해와 HACCP 인증을 위한 Process 확인
- HACCP과 관련된 법규사항 인지
- HACCP 인증 준비를 위한 절차 확인
- 소규모 HACCP 인증을 취득하기 위한 HACCP 시스템 구축
- 소규모 HACCP 인증 후 사후관리 준비 확인
- 관련자료를 참고하여 일반 HACCP 인증준비 가능
2) 소규모업소 HACCP 인증 후 사후관리를 준비하시는 분
- HACCP의 이해와 HACCP 인증 Process 재확인
- HACCP 7원칙12절차 재확인
- 검증을 통한 HACCP 시스템 구축 개정
- 관련자료를 참고하여 일반 HACCP 인증준비 가능
3) 소규모업소 HACCP 인증을 지도하실 컨설턴트
- HACCP의 이해와 HACCP 인증을 위한 Process 확인
- HACCP과 관련된 법규사항 인지
- HACCP 인증 준비를 위한 절차 확인
- 소규모 HACCP 인증을 취득하기 위한 HACCP 시스템 구축 지도
- 소규모 HACCP 인증 후 사후관리 준비 지도
- 관련자료를 참고하여 일반 HACCP 인증 지도
4) 기타 HACCP의 이해와 식품안전관리에 관심이 있으신 분
- HACCP의 이해와 HACCP 인증을 위한 Process 인지
- HACCP과 관련된 법규사항 인지
- HACCP 인증 준비를 위한 절차 이해
- 소규모 HACCP 인증을 취득하기 위한 HACCP 시스템 구축 이해
- 소규모 HACCP 인증 후 사후관리 준비 이해
■ 소규모업소 HACCP 인증 과정 강의 목차
01 강 : HACCP 이해 & 식품관련법규
02 강 : HACCP 인증절차
03 강 : HACCP 관련 사이트
04 강 : 선행요건 관리(1)
05 강 : 선행요건 관리(2)
06 강 : 선행요건 관리(3)
07 강 : 선행요건 관리(4)
08 강 : HACCP 관리(1절차~2절차)
09 강 : HACCP 관리(3절차~5절차)
10 강 : HACCP 관리(6절차)
11 강 : HACCP 관리(7절차~8절차)
12 강 : HACCP 관리(9절차~10절차)
13 강 : HACCP 관리(11절차~12절차)
14 강 : 최초검증 내용
15 강 : 식품이물 관리
16 강 : HACCP 기준서(HACCP 관리)
17 강 : HACCP기준서(선행요건관리)
18 강 : 현장지도 개선사례
19 강 : 선행요건 및 HACCP 관리개선
20 강 : 자체평가 따라하기